Тонкие антрекоты толщиной около 1 см можно обжарить за 3 минуты, а затем оставить на 5–6 минут под фольгой или полотенцем. За это время мясо отдохнёт, а на той же сковороде получится приготовить сливочный соус с бренди, перцем и зернистой горчицей. **Ингредиенты на 2 порции** - 2 говяжьих антрекота; - 1 ст. л. оливкового масла; - соль и чёрный перец; - 30 г сливочного масла. Для соуса: - 20 мл бренди; - 100 мл густых сливок; - 1 ст. л. зернистой горчицы; - 1–2 ст. л. смеси перцев или чёрного перца. **Приготовление** Промокните мясо бумажными полотенцами, приправьте солью и чёрным перцем со всех сторон и ненадолго оставьте. Для жарки на обычной сковороде хорошо разогрейте её на огне выше среднего, добавьте оливковое масло и выложите антрекоты. Жарьте около 3 минут, переворачивая каждые 15 секунд. На сковороде-гриль готовьте столько же времени, но переворачивайте мясо каждые 45 секунд; поверхность гриля предварительно смажьте маслом. Переложите антрекоты в глубокую тарелку или форму, положите сверху по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или полотенцем и оставьте на 5–6 минут. Для кусков толщиной примерно 1 см этого времени достаточно, чтобы мясо подрумянилось снаружи и осталось сочным внутри. Более толстые антрекоты нужно жарить дольше. Пока мясо отдыхает, приготовьте соус. Если антрекоты жарились на обычной сковороде, используйте её; после сковороды-гриль возьмите обычную. На среднем огне влейте бренди и уварите примерно вдвое, соскребая лопаткой приставшие ко дну кусочки мяса. Убавьте огонь и добавьте сливки. Густые сливки для взбивания удобны тем, что их не нужно долго уваривать; содержащийся в них стабилизатор также помогает избежать расслоения. Крупно раздавите перец в ступке или в пакете с помощью скалки, всыпьте в соус и несколько минут прогревайте при слабом кипении. Посолите, снимите с огня, вмешайте горчицу и соки, оставшиеся в форме после отдыха мяса. Разложите антрекоты по подогретым тарелкам и подавайте с перечным соусом.
