Секрет удачных мантов — упругое тесто, щедрая порция лука и мясо, нарезанное кубиками. Приготовленные на пару, они остаются нежными, а внутри сохраняют горячий ароматный сок.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 1 кг
- Ледяная вода — 420 мл
- Растительное масло — 80 мл
- Соль — 1 ч. л. для теста и по вкусу для начинки
- Мясо — 1,2 кг
- Говяжий жир — 350 г
- Репчатый лук — 1,7 кг
- Чёрный перец — 1 ст. л., зира и кориандр — по 1 ч. л.
Как приготовить
Просейте муку, добавьте соль и 40 мл масла. Вливая ледяную воду, замесите тесто. Вымешивайте 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте и оставьте на 30 минут.Мясо и жир нарежьте небольшими кубиками — такая начинка обычно получается сочнее фарша. Лук мелко порубите, смешайте с солью, специями и оставшимся маслом.Соедините лук с мясом непосредственно перед лепкой. Разделите тесто на порции, раскатайте кусочки в лепёшки, делая края тоньше середины.Выложите начинку в центр и крепко защипните края, чтобы сок сохранился внутри. Смажьте ярусы мантоварки маслом и расположите манты на расстоянии друг от друга.Готовьте на пару 25–30 минут. Первые 20 минут крышку не открывайте. Готовые манты можно смазать сливочным маслом и подать со специями.Что поможет сохранить сочность
Не соединяйте лук с мясом заранее: начинка может выделить слишком много жидкости. Не пропускайте отдых теста и не укладывайте манты вплотную — пару нужно свободно циркулировать между ними.
