Холодец содержит желатин и аминокислоты, участвующие в образовании белков, но после еды они не направляются прямо к суставам. Ревматолог Елена Гимранова объяснила, почему блюдо не заменяет лечение артроза и чего ждать от коллагеновых добавок. При длительной варке костей, хрящей и сухожилий часть содержащегося в них коллагена превращается в желатин. Он богат аминокислотами, которые организм использует для синтеза собственных белков. Однако в пищеварительной системе коллаген и желатин расщепляются на аминокислоты и небольшие пептиды. Организм распределяет их в соответствии со своими потребностями — они не поступают целенаправленно в суставы и не восстанавливают повреждённый хрящ. Убедительных доказательств того, что регулярное употребление холодца восстанавливает хрящевую ткань или предотвращает артроз, нет. Данные об исследованиях специальных коллагеновых добавок тоже неоднозначны: у некоторых людей они могут умеренно уменьшать дискомфорт в суставах, но гарантировать такой эффект нельзя. Ни холодец, ни добавки не следует считать заменой медицинской помощи или самостоятельным способом вылечить артроз. При заболеваниях суставов важны диагностика и назначенная терапия, контроль массы тела и посильная физическая активность. Холодец можно включать в обычный рацион, если нет индивидуальных противопоказаний, но рассматривать его как лекарство от боли или средство для восстановления хряща не стоит.
