Приготовление лосося требует знаний о том, как раскрыть его вкусовые качества наилучшим образом. Шеф-повар и эксперт кулинарного искусства Майкл Хэндал делится секретами, которые помогут создать блюдо, заслуживающее наилучших оценок, сообщает канал "Наша Жизнь".
Метод приготовления: кожа вниз
По мнению Хэндала, самый оптимальный способ готовки лосося - это укладывать его кожей вниз, вне зависимости от метода: жарки, запекания или приготовления на пару. Этот подход обеспечивает равномерное тепло и придаёт филе нужную текстуру. Эксперт рекомендует перед приготовлением предварительно просушить поверхность рыбы и обильно присыпать ее солью.
Советы по подготовке и готовке
При укладке рыбы на сковороду, нужно сделать один или два надреза на коже длиной около 3 см. Это предотвратит сворачивание кожи и сохранит форму филе. Чтобы создать аппетитную золотистую корочку, стоит на несколько минут перевернуть рыбу на сторону с мякотью, позволяя этой стороне подрумяниться.
Шеф-повар выделяет, что жир, содержащийся в коже, способствует получению нежной текстуры мякоти, благодаря чему получается деликатное и мягкое блюдо. Необходимо не забывать, что солить рыбу нужно с обеих сторон, что также поможет добиться хрустящей корочки.
Польза кожи и советы по приготовлению
Кожа лосося не только добавляет текстуру, но и богата полезными веществами — витаминами D и B, а также Омега-3. Хотя шеф-повар упоминает, что при приготовлении различными влажными методами кожа может стать резиновой и менее привлекательной, тогда её лучше снимать заранее.
Секреты, предложенные Хэндалом, помогут любому кулинару получить максимальное наслаждение от этого великолепного продукта. С правильным подходом, лосось станет не только главным блюдом, но и настоящим кулинарным шедевром!
