Картофельная запеканка с фаршем: классический рецепт и варианты начинки

Картофельная запеканка с мясным фаршем готовится из простых продуктов: для неё понадобятся 1–1,2 кг картофеля и 500–600 г фарша. Чтобы блюдо хорошо держало форму, начинку нужно обжарить до испарения лишней жидкости, а после запекания дать ему постоять 15–20 минут — так запеканку будет проще нарезать. ### Ингредиенты **Для картофельной основы:** - картофель — 1–1,2 кг; - яйца — 1–2 шт.; - сливки или молоко — 50–100 мл, по желанию; - соль и чёрный молотый перец — по вкусу. **Для начинки:** - говяжий, свиной или смешанный фарш — 500–600 г; - репчатый лук — 2 крупные головки; - морковь — 1 шт., по желанию; - соль, перец, паприка и сушёный чеснок — по вкусу; - растительное масло для жарки. **Для запекания:** - твёрдый сыр — 100–150 г; - сливочное масло для формы; - панировочные сухари — 1–2 ст. л.; - сметана или взбитое яйцо для смазывания — по желанию. ### Приготовление 1. Очистите картофель, отварите в подсоленной воде до мягкости — примерно 20–25 минут после закипания. Полностью слейте воду и разомните картофель в пюре. Дайте ему немного остыть, затем вмешайте яйца, при желании сливки или молоко, соль и перец. Масса должна получиться достаточно плотной, чтобы сохранять форму. 2. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук на разогретом растительном масле до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут. Выложите фарш, разомните его вилкой и жарьте с овощами, пока мясо не будет готово, а лишняя жидкость не испарится. Приправьте по вкусу. Влажная начинка может сделать запеканку рыхлой. 3. Разогрейте духовку до 180–200 °C. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте сухарями. Разделите пюре пополам: одну часть распределите по дну, сформировав небольшие бортики, сверху выложите фарш, затем накройте оставшимся пюре и разровняйте. По желанию смажьте поверхность сметаной или взбитым яйцом и посыпьте тёртым сыром. 4. Запекайте 30–40 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а края не начнут слегка отходить от формы. Оставьте блюдо на 15–20 минут перед нарезкой. ### Другие варианты начинки Фарш можно заменить обжаренными с луком шампиньонами или лесными грибами. Подойдёт и белая рыба — например, треска или минтай, — а также консервированные горбуша или тунец. Для овощной начинки используйте обжаренные кабачки, баклажаны, сладкий перец и томаты. Ещё один простой вариант — чередовать картофельное пюре с луком, поджаренным до румяной корочки, и шкварками. Подавайте запеканку горячей, со сметаной, свежими овощами или маринованным огурцом.