Споры о том, какой жир полезнее, часто сводятся к простому противопоставлению: натуральное сало — хорошо, маргарин — плохо. Но происхождение продукта само по себе не определяет его влияние на здоровье. Важны состав, количество и то, чем именно один продукт заменяет другой в рационе.
Почему маргарин изменился
Раньше при производстве некоторых маргаринов использовали частичную гидрогенизацию масел. Так появлялись трансжиры, регулярное употребление которых повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Сегодня во многих странах их содержание в продуктах ограничено, а производители выпускают маргарины без частично гидрогенизированных масел. Поэтому стоит изучать состав и пищевую ценность конкретного продукта, а не судить обо всех маргаринах одинаково.
Сало — не безусловно полезный продукт
В сале есть и ненасыщенные жиры, но значительную часть составляют насыщенные. Их избыток может повышать уровень LDL-холестерина — одного из факторов риска атеросклероза. Сало не «защищает сосуды» и не обладает доказанным лечебным действием. Как и другие жиры, оно калорийно, поэтому значение имеет размер порции.
Ненасыщенные жиры, содержащиеся, например, в оливковом и рапсовом масле, орехах и семенах, обычно считаются более предпочтительной заменой насыщенным жирам. Это не означает, что любой растительный продукт полезен автоматически: важны степень обработки и общий состав питания.
На что смотреть при выборе
При покупке маргарина проверьте, указаны ли в составе частично гидрогенизированные масла, и сравните количество насыщенных жиров. Сало можно включать в рацион время от времени, если нет индивидуальных медицинских ограничений, но представлять его как более безопасную альтернативу для всех оснований нет. Для здоровья важнее разнообразное питание, умеренность и общий баланс продуктов, а при нарушениях липидного обмена — рекомендации врача, пишет источник.