Дынный джем с мятой: рецепт с яблочным пектином

Для 3–4 банок объёмом 250 мл понадобится 1 кг очищенной мякоти дыни, сок одного лимона (примерно 40–50 мл), 20–25 г свежей мяты и 40–50 г яблочного пектина. В рецепте также используется сахар, однако его количество не указано. По желанию можно добавить 2 ст. л. светлого мёда, 50–70 мл сухого белого вина или цедру одного лайма. Дыню нарежьте кубиками примерно по 1 см. Для неоднородной текстуры две трети оставьте кусочками, а остальное измельчите в пюре. Мяту промойте, обсушите, слегка порвите и залейте половиной стакана кипятка. Накройте, оставьте на 15–20 минут, затем процедите настой. В широкой кастрюле соедините дыню, сахар, лимонный сок и мятный настой. Оставьте смесь на 1–1,5 часа, чтобы выделился сок и растворился сахар. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите 15–20 минут на слабом, снимая пену. Дыня должна стать мягкой и полупрозрачной. Снимите кастрюлю с огня. Отдельно смешайте пектин с 3–4 столовыми ложками сахара и, непрерывно взбивая массу венчиком, тонкой струйкой введите смесь. Так пектин распределится без комочков. Верните кастрюлю на сильный огонь, доведите до активного кипения и варите ещё 4–5 минут, постоянно помешивая. При желании добавьте мелко нарезанную мяту. Через 7–10 минут разлейте горячий джем по сухим стерилизованным банкам, заполняя их до плечиков, и закройте крышками. В рецепте предлагается перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания. Готовность можно проверить на холодном блюдце: капля не должна растекаться, а при прикосновении её поверхность должна сморщиться. Мятный настой придаёт аромат без горечи, которая может появиться при долгой варке листьев; лимонный сок помогает сохранить золотистый цвет дыни. Джем подают с мягкими сырами и багетом, используют в бисквитах или как соус к запечённой свинине и баранине.