Манты, которые не рвутся: тонкое тесто и сочная начинка с ароматным бульоном
Секрет удачных мантов — упругое тесто, щедрая порция лука и мясо, нарезанное кубиками. Приготовленные на пару, они остаются нежными, а внутри сохраняют горячий ароматный сок.
Ингредиенты
Пшеничная мука — 1 кг
Ледяная вода — 420 мл
Растительное масло — 80 мл
Соль — 1 ч. л. для теста и по вкусу для начинки
Мясо — 1,2 кг
Говяжий жир — 350 г
Репчатый лук — 1,7 кг
Чёрный перец — 1 ст. л., зира и кориандр — по 1 ч. л.
Как приготовить
Просейте муку, добавьте соль и 40 мл масла. Вливая ледяную воду, замесите тесто. Вымешивайте 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте и оставьте на 30 минут.
Мясо и жир нарежьте небольшими кубиками — такая начинка обычно получается сочнее фарша. Лук мелко порубите, смешайте с солью, специями и оставшимся маслом.
Соедините лук с мясом непосредственно перед лепкой. Разделите тесто на порции, раскатайте кусочки в лепёшки, делая края тоньше середины.
Выложите начинку в центр и крепко защипните края, чтобы сок сохранился внутри. Смажьте ярусы мантоварки маслом и расположите манты на расстоянии друг от друга.
Готовьте на пару 25–30 минут. Первые 20 минут крышку не открывайте. Готовые манты можно смазать сливочным маслом и подать со специями.
Что поможет сохранить сочность
Не соединяйте лук с мясом заранее: начинка может выделить слишком много жидкости. Не пропускайте отдых теста и не укладывайте манты вплотную — пару нужно свободно циркулировать между ними.