Необычный гаспачо: освежающий суп с виноградом и миндалём

Классический гаспачо готовят из сырых овощей, но у холодного супа есть немало ярких вариаций. Например, белый гаспачо с виноградом и миндалём: сладкие ягоды смягчают вкус чеснока, а орехи придают блюду насыщенность. Такой суп особенно хорош в жаркий день.

Ингредиенты на 4–6 порций

2 ломтика черствого белого хлеба;
200 г сладкого белого или мускатного винограда и немного ягод для подачи;
1–2 зубчика чеснока;
горсть сырого миндаля;
1–2 ст. л. хересного уксуса;
50 мл оливкового масла extra virgin;
около 100 мл питьевой воды, соль и свежемолотый чёрный перец;
лёд.

Как приготовить

Залейте хлеб холодной питьевой водой и оставьте размокать на 10 минут. Виноград разрежьте пополам и удалите косточки.

Залейте миндаль кипятком на 5 минут, затем снимите кожицу. Несколько орехов отложите для украшения, остальные измельчите в блендере.

Добавьте к миндалю чеснок, хлеб вместе с водой, большую часть винограда, уксус, оливковое масло, соль и перец. Взбейте до однородной густой массы.

Перед подачей охладите суп или сразу повторно взбейте его со льдом. Оставшийся миндаль нарежьте лепестками и слегка подрумяньте на сухой сковороде. Разлейте гаспачо по стаканам, украсьте орехами и виноградом.

Совет: используйте питьевую воду без постороннего привкуса. Минеральная вода может добавить супу интересные нотки, но учитывайте, что она бывает солёной, и корректируйте количество соли.