Лосось в духовке, на сковороде и на пару: рецепты, советы и нормы употребления

Лосось можно запечь, приготовить на сковороде или на пару, а также замариновать. Ниже — несколько вариантов с ингредиентами, временем приготовления и советами по обработке рыбы. **Запечённый лосось** На 600 г филе понадобятся 2 лимона, оливковое масло (4 ст. л.), розмарин, тимьян или базилик, соль и перец. Рыбу промокните, удалите видимые косточки и приправьте. В форму, смазанную маслом, положите филе кожей вниз. В рецепте также предлагается добавить нарезанные овощи, но их количество и виды не указаны. Запекайте при 200 °C около 30–40 минут, до золотистой корочки. Готовое блюдо можно посыпать базиликом. **Лосось на сковороде** Для 450–650 г филе возьмите по 100 мл воды и сухого белого вина, 2 луковицы шалота, по веточке укропа и петрушки, лимон, соль и перец. Рыбу промокните и посолите, шалот нарежьте. Вино с водой доведите до кипения с зеленью и луком. По рецепту филе кладут кожей вниз в сковороду, накрывают и готовят 5–10 минут. Перед подачей добавляют перец и два ломтика лимона. Для золотистой корочки кожицу можно оставить, посолить и обжарить филе на хорошо разогретой антипригарной сковороде без масла — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Перед жаркой рыбе рекомендуют дать постоять при комнатной температуре 15–20 минут. **Маринад с лимоном** Смешайте сок и измельчённую мякоть лимона с 2–3 зубчиками чеснока, чёрным перцем, куркумой и имбирём. Залейте филе маринадом, закройте ёмкость и уберите в холодильник на 2–3 часа. **Лосось на пару** Положите в пароварку 500 г филе и 200 г стручковой фасоли, добавьте соль, перец и лимон. Готовьте 10–15 минут. К лососю подходят овощи, рис, картофельное пюре, гречка и чечевица. В маринад можно добавлять оливковое масло, соевый соус, мёд или горчицу. Лосось содержит омега-3, витамины группы B и D, а также калий, фосфор, йод и селен. В рекомендациях по употреблению жирной рыбы приводятся такие ориентиры: не менее 140 г в неделю — британским агентством по стандартизации питания; рыба не реже двух раз в неделю — Американской ассоциацией сердца. Для большинства взрослых в США указывается предел до 340 г лосося в неделю. Для детей приводятся порции дважды в неделю: по 30 г в возрасте 1–3 лет, по 60 г в 4–7 лет, по 90 г в 8–10 лет и по 120 г после 11 лет.