Пять блюд белорусской кухни: картофельный салат, смажанки, юшка и десерт

В подборке — пять домашних рецептов белорусской кухни: салат с запечённым картофелем и грибами, смажанки с мясной начинкой, рыбная юшка, тефтели с гречкой и яблочная выпечка. Для них понадобятся знакомые продукты, а в рецептах указаны температуры и время приготовления. **Салат с запечённым картофелем.** Возьмите 5 картофелин, 200 г квашеной капусты, солёный огурец, небольшую луковицу, 30 г сушёных грибов, 2 зубчика чеснока и зелень. Грибы замочите на 4–8 часов, нарежьте и обжарьте с чесноком 7–10 минут. Картофель наколите, смажьте маслом, заверните в фольгу и запекайте при 200 °C 40–50 минут. Остудите, нарежьте и соедините с грибами, капустой, огурцом, луком и зеленью. Заправьте растительным маслом и оставьте на час. **Смажанки.** Для теста смешайте 500 г муки, 380 г тёплой воды, 24 г яйца, 16 г прессованных (или 6 г сухих) дрожжей, 15 г сахара, 16 г масла и 4 г соли. Вымешивайте 10–12 минут: тесто останется слегка липким. Оставьте под плёнкой на 1–1,5 часа, затем разложите по смазанным формам и дайте постоять 15–20 минут. Для начинки соедините 200 г ветчины, 200 г сыра или брынзы, 150 г огурцов, зелень, 200 г сметаны и 2 яйца. Выпекайте при 250 °C 15–20 минут; крупные изделия — 30–35 минут, снизив температуру до 200 °C после первых 15 минут. **Рыбная юшка.** На 1,5–2 кг речной рыбы возьмите 2,5 л воды, 3 луковицы, 2 моркови, 3 картофелины, 120 г пшена, 60 г сливочного масла, 120 г зелени, лавровый лист и перец. Головы, хвосты и плавники варите с двумя луковицами, одной морковью и специями 40 минут, затем процедите бульон. Всыпьте промытое и ошпаренное пшено, варите 10–12 минут. Добавьте картофель и морковь, через 10 минут — куски рыбы. Варите ещё 8–10 минут, положите зелень, масло и оставшийся лук. Снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут. **Тефтели с гречкой и грибами.** Смешайте 300 г промытой гречки с 25 г сушёных грибов, измельчённых в кофемолке, и укропом. Выложите в форму, сверху разместите 6–8 тефтелей из 400 г фарша с тёртой луковицей. Влейте кипяток на 1–1,5 см выше гречки и запекайте при 200 °C 20 минут. Залейте соусом из 300 г сметаны, чеснока, петрушки и 100 мл кипятка, посолите и запекайте ещё 15–20 минут. **Яблочные полоски.** Нарежьте 2 крупных яблока и обжарьте в 25 г масла с ложкой лимонного сока и ложкой сахара, пока не выпарится сок. Добавьте ложку джема и специи, остудите и вмешайте ложку крахмала. Для теста соедините 230–250 г муки, 70 г масла, яйцо, 50 г сахара, ложку лимонного сока, 8 г ванильного сахара, 5 г разрыхлителя и щепотку соли. Охладите тесто 10 минут в морозилке, раскатайте до 35 ? 35 см и толщины 4–5 мм. Накройте начинку половиной пласта, защипните края, нарежьте полосками шириной 3–4 см. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут.