Котлеты уже подрумянились, а в середине ещё не готовы? Или, наоборот, получились плотными и суховатыми? Дело может быть не только в температуре сковороды: избыток яйца и слишком сильный огонь тоже портят результат. Размоченный хлеб и лук помогают сохранить сочность, а умеренный нагрев — равномерно прожарить котлеты.
Простой рецепт домашних котлет
На 10–12 штук потребуется около 50 минут. Возьмите 700 г смешанного говяжье-свиного фарша, 100 г батона без корки, 100 мл тёплого молока, две средние луковицы, одно яйцо, чайную ложку соли с горкой, половину чайной ложки чёрного перца и 3–4 столовые ложки растительного масла. Панировочные сухари — по желанию.
Замочите батон в молоке на пять минут, затем слегка отожмите. Лук натрите на мелкой тёрке. Соедините фарш с хлебом, луком, яйцом, солью и перцем, вымешивайте 3–4 минуты. Чтобы масса лучше держала форму, несколько раз поднимите её и бросьте обратно в миску. Накройте и оставьте на 10 минут, сообщает Дзен-канал "Всегда Вкусно!".
Смоченными руками слепите котлеты примерно по 90 г. При желании обваляйте в сухарях. Обжаривайте партиями на разогретом масле: сначала на среднем огне до корочки, затем убавьте нагрев и накройте сковороду крышкой. Обычно на каждую сторону уходит 5–6 минут, но время зависит от размера котлет и плиты. Надёжнее всего проверить готовность кухонным термометром: внутри должно быть не меньше 71 °C.
Как избежать плотной текстуры
Не добавляйте несколько яиц: лишний белок может сделать фарш более упругим, а котлеты — жёсткими. Если масса кажется жидкой, всыпьте ложку сухарей и дайте ей постоять. Не лепите котлеты на холодной сковороде и не переворачивайте раньше, чем снизу образуется корочка.
Варианты на каждый день
Вкус легко менять: добавьте тёртую морковь или кабачок, рубленую зелень, чеснок, паприку или немного тёртого сыра. Для запекания выложите котлеты на противень и готовьте при 200 °C до внутренней температуры 71 °C. Подавайте с картофельным пюре, крупой или свежими овощами.