Огуречная икра на зиму: рецепт с помидорами, перцем и чесноком

Для огуречной икры подойдут свежие огурцы нестандартной формы — переросшие или кривые. В описанном приготовлении килограмм огурцов вместе с овощами дал две пол-литровые банки; точный выход зависит от сочности огурцов и того, сколько жидкости испарится. Ингредиенты: - огурцы — 1 кг; - помидоры — 300 г; - сладкий перец — 300 г, лучше красный; - лук — 300 г; - морковь — 300 г; - чеснок — 1 крупная головка; - соль — 1–1,5 ст. ложки; - сахар — 1 ст. ложка; - уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. ложки или 4 ч. ложки 9%-го уксуса; - растительное масло для обжаривания. По желанию добавьте немного острого перца, томатной пасты или домашнего соуса. Приготовление: 1. Натрите огурцы и помидоры на крупной тёрке. При натирании огурцов мякоть остаётся в миске, а кожицу удобно убрать отдельно. Нарежьте лук и сладкий перец мелкими кубиками, натрите морковь. Чеснок пока отложите. 2. Разогрейте растительное масло без запаха. Обжарьте лук, затем добавьте морковь. Переложите овощи в казан или другую посуду для тушения. 3. Выложите в казан тёртые помидоры, затем обжаренные лук и морковь. Огурцы слегка обжарьте отдельно, предварительно слив часть жидкости. Дождитесь, пока лишняя влага выпарится, и добавьте их к остальным овощам: так икра будет менее водянистой. 4. Положите нарезанный перец, посолите и тушите овощную смесь 30–40 минут, периодически перемешивая. Более короткое тушение в исходном рецепте считается недостаточным: овощам нужно хорошо протомиться. 5. За пять минут до готовности добавьте сахар, выдавленный чеснок и, если хотите, острый перец. Перемешайте и продолжайте тушить. 6. Выключите огонь, влейте уксусную эссенцию и тщательно перемешайте. Не добавляйте её в кипящую массу. 7. Разложите икру по чистым стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Для дополнительной обработки можно стерилизовать наполненные банки 10–15 минут. Вкус можно менять по желанию: добавить зелень, увеличить остроту или взять зелёный сладкий перец вместо красного. Красный перец делает цвет заготовки ярче. Для более однородной текстуры часть овощей можно измельчить блендером. Следите, чтобы огуречная масса успела выпарить лишнюю влагу, а банки и крышки были подготовлены перед фасовкой.