Дымляма с бараниной в казане: рецепт с овощами и специями

Дымляму готовят слоями в плотно закрытом казане: мясо и овощи долго томятся на слабом огне в собственном соку. Для блюда понадобятся 1 кг баранины, картофель, морковь, помидоры, сладкий перец и специи. Если мясо жёсткое или куски крупные, на приготовление может уйти до 2,5 часа. **Ингредиенты** - Баранина — 1 кг - Лук — 3–4 шт. - Морковь — 2–3 шт. - Картофель — 5–6 шт. - Помидоры — 3–4 шт. - Сладкий перец — 2–3 шт. - Чеснок — 1–2 головки - Растительное масло — 50–70 мл - Зира — 1–2 ч. л. - Молотый кориандр и сладкая паприка — по 1 ч. л. - Соль и чёрный перец — по вкусу - Кинза и петрушка — большой пучок **Приготовление** Нарежьте баранину кусками примерно по 3–4 см. Жир можно не срезать — он добавит сочности. Лук нарежьте полукольцами или крупными перьями, морковь — брусочками или кружками, картофель — крупными дольками. Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте. Свежие помидоры надрежьте, обдайте кипятком, снимите кожицу и разделите на крупные дольки; консервированные разомните вилкой. У чеснока срежьте верхушки или очистите зубчики. Разогрейте масло в казане и обжарьте баранину со всех сторон до золотистой корочки. Этот этап помогает сохранить сок в мясе; для менее жирного варианта мясо можно не обжаривать. Соберите блюдо слоями: половина лука, баранина, соль и перец, зира, кориандр и паприка, морковь, сладкий перец, помидоры, картофель, оставшийся лук. Картофель также посолите и поперчите. В центре разместите чеснок. Плотно накройте казан крышкой. Если она прилегает неплотно, уплотните её фольгой. Готовьте на минимальном огне 1,5–2,5 часа: дымляма должна томиться, а не кипеть. Когда мясо станет очень мягким, а овощи приготовятся, блюдо готово. Обычно жидкости хватает за счёт сока продуктов; если её окажется мало, добавьте немного горячей воды или бульона. Перед подачей дымляму можно перемешать. Переложите её на большое блюдо, посыпьте рубленой кинзой и петрушкой и подавайте горячей как самостоятельное блюдо. Тип материала: статья (false).